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Coxas de Galinha Caipira com Gnocchi de Batata Doce Roxa e Redução de Espumante Rosé

Prato Vencedor do Concurso Gold Chef Brasil 2017

Chef:

Rodrigo Ferreira da Silva Barros

Ingredientes:

COXAS E REDUÇÃO

- 4 coxas de galinha caipira limpas e trabalhadas para decoração

- 1 garrafa de espumante rosé brut

- 1 cenoura picada

- 1 cebola picada

- Aipo picado a gosto

- Alho poró picado a gosto

- 1 ramo de tomilho

- 1 ramo de alecrim

- 1 folha de louro

- 1 dente de alho amassado

- Sal e pimenta a gosto

- 1 colher (sopa) de azeite

GNOCCHI

- 400g de batata doce roxa cozida e amassada

- 80g de queijo ralado

- 60g de farinha de trigo

- Sal e pimenta a gosto

- 1 colher (sopa) de manteiga

CENOURA

- 4 cenouras pequenas com talo

- 500ml de suco de laranja

Modo de preparo:

COXAS E REDUÇÃO

Temperar as coxas com sal e pimenta, selar diretamente na panela de pressão com azeite, a seguir, adicionar todos os outros ingredientes (menos o espumante), refogar um pouco e colocar o espumante, esperar a evaporação alcoólica, fechar a panela de pressão, assim que iniciar a pressão marcar 30min. Desligar o fogo retirar as coxas, peneirar o caldo e reduzir em fogo baixo.

GNOCCHI

Misturar todos os ingredientes, exceto a manteiga, montar os gnocchis e fritar rapidamente na manteiga.

CENOURA

Em uma panela cozinhar as cenouras no suco até ficarem macias.

FINALIZAÇÃO

Colocar os Gnocchis de forma que ajudem a segurar a coxa em pé, despejar o molho reduzido por cima e colocar a cenoura apoiada na coxa. Decorar com brotos de beterraba.

Rendimento: 4 porções.

Sommelier:

Maiquel Vignatti

Harmonize com:

Chardonnay Brut

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