Vinícola Garibaldi

Ingredientes

RISOTO:
• 500 g de arroz arbório
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 1 cebola roxa picada
• 1 Garrafa de vinho Branco seco Lorena Ativa
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 cenouras cortadas em cubinhos
• 1 pote de requeijão
• 2 potes de queijo processado tipo provolone
• Açafrão em pó (a gosto)

CALDO:
• 1 galinha velha
• 1 litro de água
• dois cubos de caldo de legumes
• dois cubos de caldo de carne
• 5 grãos de pimenta-do-reino branca
• 1/2 cebola picada
• 1 maço de salsa e cebola
• 150 g de cenoura em pedaços
• Sal a gosto

Modo de preparo

CALDO:
• Junte todos os ingredientes e leve à fervura, junto com a galinha;
• Corte a ave em quatro, separando as coxas com sobrecoxas dos peitos;
• Cozinhe até a carne se separar dos ossos (cerca de 1h30min);
• Escorra a galinha, desfie, coe o caldo e reserve.

RISOTO:
• Refogue a cebola na manteiga até murchar. Coloque a cenoura e o arroz.
• Mexa bem e adicione o vinho branco;
• Continue mexendo até que o vinho evapore totalmente;
• Coloque a galinha e vá adicionando o caldo reservado durante todo o cozimento;
• Corrija o sal e acrescente a pimenta;
• Quando o grão estiver "al dente" e a mistura ainda úmida, acrescente o requeijão e o queijo processado;
• Acrescente o açafrão aos poucos e vá mexendo até que adquira um tom amarelado palha;
• Desligue o fogo e, se desejar, polvilhe com parmesão ralado;
• Sirva imediatamente.