Vinícola Garibaldi

Ingredientes

Para a massa:
- De 7 a 8 ovos
- 1 kg. de farinha

Para o recheio:
- 1 dente de alho e 1 cebola média picados
- 1 raminho de alecrim
- 2 folhas de sálvia e 5 de manjerona
- 1 taça de vinho branco
- 50 g. de pão dormido
- Sal e pimenta a gosto
- 150 ml de Óleo
- 100 g de uvas passas hidratadas no vinho branco
- 2 Perdizes (adquira nos balcões refrigerados dos super mercados)
- 1 gema

Modo de preparo

Da Massa:
Faça um monte com a farinha, abra um buraco ao meio, jogue 7 ovos, com a ponta dos dedos vá, fazendo a emulsão, unindo a farinha aos ovos, quando estiver denso amasse e espiche, até restar uma massa homogênea, e fina.

Do recheio:
Estufe (Cozinhe) a perdiz em uma panela untada com óleo.
Com a mão retire a carne descartando as aparas e ossinhos.
Em uma panela refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva, junte a perdiz desfiada e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, junte o pão dormido picado embebido na metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
Acrescente o restante do vinho, os temperinhos o sal e a pimenta e por ultimo as uvas passas.

Em uma forma de sorrentino ou ravióli, estenda a massa, coloque o recheio, pincele com a gema as bordas e coloque outra lamina de massa por cima passe o rolo e retire os sorrentinos.

Obs: Também é possível estender a massa, colocar algumas colherinhas de chá de recheio, pincelar com o ovo as bordas do recheio e cobrir com outra camada de massa, marcar o formato do recheio com um copo peq. e com um aro cortar os sorrentinos.

O molho é de sálvia picadinha misturara na manteiga.